中式轻食在江城餐饮市场兴起 热炒菜搭配杂粮饭 更符合消费者的“中国胃” 焦点信息
中式轻食在江城餐饮市场兴起热炒菜搭配杂粮饭更符合消费者的“中国胃”
中式炒菜、时蔬和杂粮饭组成的中式轻食
(资料图)
□楚天都市报极目新闻记者 石倩 实习生 项培沛 摄影:楚天都市报极目新闻记者 石倩
说起轻食,大家会想到各式各样的蔬菜配上鸡胸肉和沙拉酱,这种西式轻食被大家戏称为“吃草”。近日,极目新闻记者走访发现,江城餐饮市场上出现了不少中式轻食店,少油少盐的热炒菜搭配杂粮饭,更符合消费者的“中国胃”。
有专家分析,轻食市场已从1.0时代迈入了2.0时代,随着中式轻食的标准化提高,中式轻食市场的发展会比西式轻食更好。
江城餐饮市场兴起中式轻食
近日,在武昌区岳家嘴一家中式轻食店里,不少骑手前来取餐,店员们则忙着把饭菜加热打包。极目新闻记者在店铺点单区看到,不同烹饪方法的鸡肉、牛肉,搭配上时蔬和糙米饭,就是一份标准的轻食套餐。
记者注意到,每份套餐都标注了总热量,均在600大卡左右,每个餐盒上还备注了单份食物的热量。以香菇孜然鸡为例,套餐上备注杂粮饭275.87大卡,干锅花菜166.61大卡,香菇孜然鸡183.30大卡。
工作人员介绍,每日的菜式会略有不同,套餐售价多在20元左右,最高26.9元,最低19.9元。
光谷时间广场的一家中式轻食店老板周先生介绍,最初决定做中式轻食,是因为健身时发现大多数减脂餐都以蔬菜沙拉为主,口味单一,这才萌生了开一家专注低油低糖的中式轻食店的想法。“中式轻食是在传统中餐的基础上进行改良,在保证味道的同时控制卡路里,减少热量摄入。店铺开业以来,受到了不少年轻白领和大学生的青睐。”
从蔬菜沙拉向控卡中餐转变
数据显示,2022年中国轻食市场规模达到了1200亿元,在中国餐饮市场整体占比超过10%。近一年内,全国轻食店增加了6000多家。2022年,37.22%的网民每周会吃一次轻食,每周3至4次的则达到20.02%。
在1.0时代,轻食约等于难以饱腹的蔬菜沙拉。近年来,随着资本涌入及消费观念改变,中式轻食市场逐渐兴起,也意味着轻食市场进入2.0时代。不少商家模仿中式汉堡、中式茶馆等热潮,结合少油少盐的烹饪理念,打造独具特色的中式轻食,比起西式沙拉,这样的轻食餐更符合“中国胃”。
中式轻食趋于标准化连锁化
IPG中国首席经济学家柏文喜分析,此前的轻食市场普遍被西式餐饮占领,这是因为西式轻食的标准化程度更高,供应链、生产、配送、售卖等操作流程体系更成熟,更适合连锁化店面经营。但是中式轻食实际上更契合中国市场需求,随着中式轻食的标准化程度提高,连锁化经营程度不断提升,中式轻食的市场前景会更好。
柏文喜认为,契合职场人士午餐价位的轻食,更容易被消费者接受。职场白领和大学生成为了轻食的主力消费人群,他们最在意的是食品的新鲜卫生和口味营养,以及店面的服务质量。
柏文喜称,轻食市场会进一步形成“中央厨房+配送体系+售卖店面”的标准化体系,并呈现出品牌化和连锁化的特点。未来,轻食市场会呈现少数全国性头部企业与部分区域型、创新型中式轻食企业并存的发展态势。
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