各种鱼的做法大全(鱼怎么做才好吃)
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1、做法一:准备用料。鳊鱼、小米椒、姜、葱、花椒、盐、白糖、白酒、蒸鱼豉油、油、胡椒粉、水淀粉。将鳊鱼去鳞去鳃洗净,从胸鳍后面把鱼头切下,将内脏抠出,清洗干净;用剪刀去掉鱼的背鳍和下鳍,从鱼身背部下刀,每隔1厘米左右切连片刀,切断鱼骨的同时仍保持鱼的腹部相连,切至鱼尾;把鱼身、鱼头摆于盘中,把鱼身均匀铺开成孔雀开屏状,将盐、白糖、胡椒粉均匀的抹在鱼身、鱼头上,腌制10分钟;葱切段,姜切片;小米椒横着切成蒋片,整齐的排在每一片鱼身上,再把姜片和葱段摆在鱼身上,撒上花椒粒,淋上油;蒸锅放水大火烧开,放入鱼盘,盖上锅盖,大火蒸制6-7分钟,取出,捡去葱姜片,阐出的汤汁;将汤汁入锅,加2调羹蒸鱼豉油调味,水淀粉勾薄芡,均匀的浇在鱼身上即可。
2、做法二:准备用料。花链鱼、淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、老姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精、香油。鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末;锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味;在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁;锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟;捞出沥干油后装入碗中;淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成;拌匀即可。
3、做法三:准备用料。鲰鱼、油、盐、蔬之鲜、胡萝卜、山药。将卿鱼刮鳞,去内脏,清洗干净备用;山药去皮,切成条状的片;胡萝卜用同样的方法切片;起油锅,放入适量的盐,放入鲫鱼;煮出奶白色的汤汁后,放入山药和胡萝卜,盖上锅盖继续熬;起锅前放入蔬之鲜;放入适量的盐,再熬半分钟即可起锅。
4、做法四:准备用料。干萝卜皮丝、嫚鱼、料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒。漫鱼清洗干净,切段;萝卜皮丝清洗干净,浸泡5分钟,略涨发,轻轻沥干水分;将葱姜铺在盘底,均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝,鮼鱼段盘在盘中央,淋上一层料酒,一层蒸鱼豉油,—层细盐;蒸锅烧开一锅水,将鱼盘放入,盖上盖子,大火蒸5-8分钟,开盖,撒上葱花和红椒碎装饰,淋上8成热的油,趁热食用即可。
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